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Kulinarisches in Venezuela

Arepa

Casabe

Casa­be ist ursprünglich das Brot der In­dios Latein­ame­rikas, aber die Nahr­ungsmit­te­lin­dustrie hat es für sich ent­deckt, da es vie­le Spu­rene­lement­e, aber nur wenig Ka­lorien hat. Die Herstel­l­ung ba­siert auf der Yucaf­ruch­t. Sie kommt übe­rall zum Ein­satz – wie hierzu­lan­de die Kar­toffel.

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Kulinarisches in Österreich

Wenn man von der ös­ter­reichi­sch­en Küche sprich­t, denkt man im Aus­land oft nur an die so­ge­nannte „Wie­ner Küche“ und ver­gisst da­bei meis­tens die Bun­deslän­der.

Be­dingt durch die To­pog­ra­fie Ös­ter­reichs und auch die viel­fälti­gen Ein­flüs­se un­se­rer Nach­bar­länder – mit de­nen wir ein­mal in ei­ner großen Mo­nar­chie zu­sam­men leb­ten – ist auf der klei­nen Fläche un­se­res Lan­des die Art und Weise zu kochen und zu es­sen re­gional so un­terschied­lich, dass man für je­de dieser Re­gionen ei­ne ei­ge­ne Be­schreib­ung ge­ben müsste.

Es ist nicht mög­lich, hier ei­nen rep­rä­sent­ati­ven Überblick über die ös­ter­reichi­sche Küche zu ge­ben. Die Viel­falt ist da­für ein­fach zu groß ! Men­sch­en, die aus Latein­ame­rika zu uns kom­men, wür­den ohne ei­nen örtlichen Führer heute oft nur schwer das fin­den, was in un­se­ren al­ten Koch­büchern steht.

In neuerer Zeit setzen sich auch fast übe­rall an­de­re (leich­te­re) Zu­be­reit­ungsar­ten tra­ditionel­ler Speisen durch. Viel­fach gibt es jetzt Ein­flüs­se aus fer­ne­ren Län­dern, mit wel­chen die hei­mi­sche Küche in ei­ner star­ken Kon­kur­renz steht. Oft wird sie da­durch in den Rahmen der Exklusi­vität ged­rängt.

Was ver­steht man al­so un­ter der so­ge­nannten „Ös­ter­reichi­sch­en Küche“?

Sie ist ein Beis­piel da­für, wie aus in­terkul­tu­rel­ler Viel­falt „das Bes­te“ ent­ste­hen kann. Vor al­lem in der „Wie­ner Küche“ spie­geln sich die Ein­flüs­se von min­destens ei­nem hal­ben Dutzend an­de­rer na­tiona­ler Essge­wohn­hei­ten wider. Aber auch in an­de­ren Tei­len un­se­res Lan­des ver­schmelzen Beein­flus­s­un­gen aus den Nach­bar­ländern zu dem, was Ös­ter­reich über sei­ne Grenzen hi­naus für sei­ne ku­lina­ri­sch­en Ge­nüs­se be­kannt ge­macht hat.

Ei­ne aus­führliche Samml­ung tra­ditionel­ler ös­ter­reichi­sch­er Lebensmit­tel, ihrer Her­kunft und ein­ige Ge­rich­te fin­den Sie un­ter: www.tra­ditionel­le-lebensmit­tel.at

Für die Men­sch­en, die aus an­de­ren Tei­len der Er­de zu uns kom­men, möch­ten wir hier aber wenigstens ein Beis­piel für ei­nen Klas­si­ker der „Wie­ner Küche“ ge­ben.

Schon seit dem 15. Jahrhun­dert aßén Adel und Bür­gertum in Ös­ter­reich ger­ne Rindflei­sch. Der Legen­de nach ent­stand da­raus zur Zeit un­se­res letzten Kaisers (Franz Jo­seph I. 1830 – 1916)

Wie­ner Ta­felspitz (Zu­ta­ten (für 4 Per­so­nen):

• ca. 1 kg Rindflei­sch (Ta­felspitz)
• 2 Rin­dermarkknochen
• 3 große Ka­rot­ten/Rü­ben
• 1 große gel­be Ka­rot­te/Rü­be
• 1/2 Knol­le Sel­lerie
• 1 Pe­ter­si­lienwurzel
• 1 Sup­penwür­fel
• Kar­fiol
• Lauch
• Pe­ter­si­lie
• Salz, Pfef­fer
• Was­ser

Zu­be­reit­ung:
Ka­rot­ten/Rü­ben, Sel­lerie und Pe­ter­si­lienwurzel schä­len und mit den üb­ri­gen Zu­ta­ten in ei­nen Topf ge­ben. Mit Was­ser auf­gießen. Den Fond so lan­ge zu­ge­deckt köcheln las­sen, bis das Flei­sch gut durch ist. Das Flei­sch ist fer­tig, wenn sich beim Anstechen die Ga­bel leicht lösen lässt. Flei­sch in Schei­ben schnei­den und mit Röstkar­toffeln, Spi­nat, Schnittlauch­sauce und Ap­felkren ser­vie­ren.

Aus dem Fond wird ei­ne erstklas­si­ge Altwie­ner Rindsup­pe.
Als Nach­speise ser­vie­ren wir Ihnen fri­sch­en Ap­felstru­del und ei­ne Tas­se „Wie­ner Me­lan­ge“.

Kaf­fee trinkt man in Ös­ter­reich sehr ger­ne und be­rei­tet ihn in ver­schie­de­nen Va­riationen zu. Dazu gibt es vie­le, auch in­terna­tional be­kannte Mehlspeisen und Süßwaren.

Zu erwähnen ist auch der ös­ter­reichi­sche Wein­bau, der hier ei­ne etwa 2000jähri­ge Tra­dition hat. Die be­deutendsten An­bauge­bie­te be­fin­den sich im Ös­ten, Sü­dos­ten und Sü­den des Lan­des, wo heute in­terna­tional aner­kannte Spitzenwei­ne pro­duziert wer­den. In diesen Re­gionen fin­det man viel­fach auch klei­ne Loka­le, die man „Heuri­ger“ nennt – wie den „jun­gen Wein“ der dort an­ge­bo­ten wird. Dazu wer­den meis­tens klei­ne, kräf­ti­ge Speisen ser­viert.

Bier kann zu den meis­ten Speisen get­runken wer­den. Da­von gibt es vie­le be­lieb­te Sor­ten, wel­che auch un­terschied­lich geb­raut wer­den. Speziel­les Bier gibt es zu den Festta­gen.

Anekdote zum Tafelspitz

Der Legen­de nach wur­de der Ta­felspitz im be­rühmten Ho­tel Sacher in Wien er­funden – und zwar nicht für Kaiser Franz Jo­seph I (1830 – 1916), son­dern für sei­ne Ho­hen Mi­litärs. Der Kaiser war ein spar­sa­mer und ge­nüg­sa­mer Mensch. Für die pri­vate Hof­ta­fel ge­nüg­te ihm ein­fache Kost, wie ge­koch­tes Rindflei­sch mit Bei­lagen. Er war ein großer Liebha­ber des Ta­felspitzes und bes­tand da­rauf, dass sein Lieb­lingsge­richt vom Flei­sch des Kärntner Blondviehs ge­macht wur­de.

Franz Jo­seph I aß sehr ra­sch und bei je­dem Gang nur weni­ge Bis­sen. Nach der stren­gen Ho­feti­ket­te durfte aber nie­mand vor oder nach­dem der Kaiser das Bes­teck weg­ge­legt hat­te, sel­ber es­sen – zum Leidwesen je­ner ho­hen k.u.k. Mi­litärs an der Hof­ta­fel, die noch nicht ein­mal ei­ne Speise ser­viert be­kom­men hat­ten. Sie mussten nach­her ins Sacher es­sen ge­hen um ihren Hun­ger zu stil­len.

Die legen­dä­re An­na Sacher ließ für die hungri­gen Mi­litärs ein Ge­richt vor­be­rei­ten, das stun­denlang vor sich hin­kochen konnte und da­bei so­gar noch bes­ser wur­de.

Quellenhinweise:

http://www.traditionelle-lebensmittel.at/article/articleview/71563/1/26099/
Haslinger Ingrid. Tafelspitz und Fledermaus. Die Wiener Rindfleischküche. Verlag Mandelbaum 2005

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Kulinarisches in Brasilien

Als Re­sul­tat ei­ner Mi­sch­ung, be­son­ders aus af­ri­kani­sch­en, ein­hei­mi­sch­en und euro­päi­sch­en Element­en, ist die bra­siliani­sche Küche ent­stan­den.

Das Land ist in fünf große Re­gionen un­terteilt, in de­nen je­de ihre be­son­de­re Gas­to­nomie pflegt.

Nördliche Region

Zentralöstliche Region

Südostregion

Nordostregion

Südregion

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Kulinarisches in Bolivien

Heiliger Ají

Der Ají, so wie auch Koka, der Mais, die Kartoffel, Mani (Erdnuss) und viele andere Lebensmittel präkolumbischen  Ursprungs stehen mit einem Ordnungssystem der Welt  in Verbindung… “ Mit einer Kosmologie, die den Mensch mit der Gesellschaft und dem Universum verbindet und ihm seinen Platzt und sein Verhalten zuteil! ( Mc. Mathias 2008).

Somit ist jeder Teil des Essens und der Küche mit einem Sinn beladen und trägt einen symbolischen Wert „eine Sprache, mit der jede Gesellschaft Botschaften verschlüsselt, die zumindest einen Teil desse, was es ist, zum Ausdruck bringen“.

In der inkaischen Kosmogonie betrachtete man ihn als ein heiliges lebendiges Wesen und in seinen Herkunftsmythen werden acht Geschwister angeführt: vier Männer und vier Frauen.

Die Männer mit den Namen : Ayar Mallku, Ayar Kachi, Ayar Uchu und Ayar Auka  waren mit dem Leben der inkaischen Gesellschaft verwoben: Mallku war die Kraft, Kachi das Salz, Uchu der Ají und Auka der Krieger.

Sowohl Koka wie Ají wurden hoch geschätzt, und in dieser historischen Epoche wurden sie sogar als Zahlungsmittel für die Tauschgeschäfte verwendet. Ají war nicht nur der Zusatz für eine reduzierte andien Diät sondern hatte eine unerschöpfliche Fähigkeit Lebensfreude zu stiften.

Ají wird je nach Farbe, Größe und Stärke unterschiedliche klassifiziert: der lange bunte Ají,  (luk´i wayka)  genannt, der große runde (locoti) , der schmale extrem scharfe (chinchi wayka), der nicht scharfe (moxa wayka) unter viele anderen.

Abgesehen von seinem Geschmack , der alles zu eine Gaumenfreude macht, sind seinen Formen und Farben auch ein Augenschmaus. Auf den Märkten von La Paz , Sucre, Cochabamba und Santa Cruz werden sie getrocknet, pulversiert oder frisch verkauft, was ein visulle una aromatische Spektakel darstellt.